UNE DÉLICIEUSE MANUFACTURE DU CHOCOLAT
LA MANUFACTURE DU CHOCOLAT. C'EST DÉLICIEUX!
Deux rêveurs, deux programmeurs qui travaillaient pour de grandes entreprises et qui se connaissaient depuis l'école, ont décidé un jour de fonder leur propre entreprise. Ils ont envisagé plusieurs idées: en commençant par celles qui étaient proches de l'IT, jusqu'à … imaginer une fabrique du chocolat. Après une étude sérieuse de ces idées, faite sous l'angle des perspectives d'investissement, le choix a été arrêté: ils allaient créer une fabrique du chocolat. Ni l'un ni l'autre n'avaient aucune idée de la production du chocolat. Mais à quoi bon l'Internet et les livres spécialisés?
Quand il ont acquis des compétences théoriques, les rêveurs se sont fixés trois murs à franchir: d'abord, acquérir des grains de cacaotier; deuxièmement, acquérir des machines; troisièmement – acquérir un bâtiment. Le franchissement de ces murs allait être décisif pour la réalisation de leur rêve.
D'ABORD – DES GRAINS DE CACAOTIER
Il s'est avéré qu'une seule société en Pologne les importe. Commande minimum: un conteneur, c'est-à-dire 22 tonnes. Sinon, il n'était même pas rentable d'inscrire le nom du nouveau client dans la base de données.
Finalement, le premier mur a été franchi. Comment? Les détails sont un doux secret. Les rêveurs ont alors commencé des expérimentations sur la torréfaction. Ils notaient les températures, le temps de torréfaction, le goût. Finalement, ils ont réussi.
DEUXIÈMEMENT – LES MACHINES
Le franchissement de ce mur était également l'occasion de comprendre que les machines pour la production du chocolat signifiaient tout simplement l'installation d'une ligne de production. Adéquate pour une production industrielle – ici, on met des semi-produits, là, nous appuyons sur le bouton. Mais, les rêveurs voulaient créer une manufacture: torréfier et broyer par leurs propres soins les grains pré-sélectionnés... Ils devaient surmonter d'autres récifs coralliens. L'un d'eux s'est alors rappelé que pendant son voyage en Inde, il avait vu des Hindous qui produisaient la farine de riz en utilisant de machines très simples. Allaient-elles correspondre aux grains de cacaotier? Ils ont vérifié. Elles correspondaient.
TROISIÈMEMENT – UN BÂTIMENT
Un bâtiment, ils l'ont également acquis. Rien d'étonnant puisqu'ils ont réussi à franchir deux autres murs.
Plus tard, ils ont appris, par le biais d'un collègue qui travaille dans un domaine proche, celui de café, que ce sont les plantations de café et de cacao où des excès, tels que le travail forcé, y compris des enfants, ont lieu le plus souvent. En outre, le cacaotier est, derrière le coton, une plante qu'on fertilise le plus souvent au monde. La jungle est son milieu naturel – il pousse dans l'ombre des autres arbres. Mais la production à une grande échelle devient difficile. Les planteurs créent donc de vastes champs de cacaotiers. Ces cacaotiers très délicats risquent de s'étioler à moins d'être fertilisés intensément.
Les rêveurs voulaient produire un produit de haute qualité. C'est pourquoi les questions étiques comptaient. Ils sont passés immédiatement aux produits écologiques. Les plantations écologiques sont des champs minuscules, cachés dans la jungle, qui appartiennent aux cultivateurs moyens. Des contrôles fréquents et minutieux garantissent indirectement que ces plantations répondent aux normes de Fair Trade.
Les chocolats signés « Manufaktura Czekolady » sont un véritable phénomène sur le marché polonais. Ils garantissent la meilleure qualité des produits, fabriqués à la main, sans conservants et additifs (il suffit de lire la composition), mais qui, au contraire, contiennent d'ingrédients originaux: du sel de mer, des grains de cacaotier grillés, ou du chili (ce mélange a été découvert d'abord par les Aztèques).
Les rêveurs ne se reposent pas sur leurs lauriers. Ils veulent créer des chocolats de « grands crus »: créés à partir des grains importés de différents pays, sans exaltateurs d'arôme, afin de permettre de découvrir et de se délecter de la richesse et de la diversité des goûts.
Les rêveurs: Krzysztof Stypułkowski et Tomasz Sienkiewicz
Photo: www.manufakturaczekolady.pl
